Asado de Rib Eye Con Papas y Cole de Bruselas

               

ASADO DE RIB EYE CON PAPAS Y COLES DE BRUSELAS

   Ingredientes (10 Pax)

   4 Kilos de Rib eye en Posta

   200 Grs de Sal Gruesa

   200 Grs de pimienta molida gruesa

   4 Kilos de Papa Sabanera Limpia en Mitades.

   2 Kilos de Cole de Bruselas

   200 Grs de Tomillo Picado

   100 Ml de Aceite de Oliva

   Sal y Pimienta al Gusto

   Procedimiento

   1. Amarrar la pieza entera con un cordel de cocina generando un cilindro perfecto.

                                            

                 1.1   Encostre  la pieza entera con sal y pimienta gruesa.

                 1.2   Refrigere la pieza durante la noche al descubierto en nevera.

  2.   Retirar la pieza de la nevera y deje reposar a temperatura ambiente por 30 minutos
        a 1 hora.

  3.   Precalentar el horno a 200 °F.

  4.  Organizar la pieza en una rejilla o bandeja de horno. (Ver Foto).

                                              

   5.  Introduzca al horno y Horneé hasta una temperatura de 125 °C por 3 Horas.
   6.  Bañe la pieza Con un vaso de agua Fría cada 30 minutos.

   Para Las Papas y las Coles de Bruselas

   1.       En una Bandeja mezcle las papas, las coles, el tomillo, aceite, sal y pimienta.

   2.       Revuelva hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

   3.       Llevar a la bandeja de La carne.

   Hornear La carne, las papas y las coles por 1 hora a 100 °C.

   Retirar del horno y servir en el centro de la mesa.

   Recomendación: Trinchar en la mesa.                                                      
   Fuente: www.chow.com

Brisket Ahumado - Ideas dia del Padre

Corte: Brisket
Calidad: Sterling Silver Premium
Cantidad: 2,5 kg.
Tiempo: 5-6 Horas.

Idea para el dia del Padre, cantidad para 5 a 7 Personas.
Para hacer este receta puedes usar un Brisket Importado de 2,5 kg. Compralo Aqui
La clave del ahumado es siempre ir “low and slow”, es decir, lento y a baja temperatura. Esta combinación hará que hasta la carne más difícil se pueda cortar con tenedor.

NOTA: Al final de esta receta puedes ver el video de John McLemore ahumando un Brisket. El video está en inglés (ya lo traduciremos pronto), pero sirve para tener una buena idea de como es el proceso de ahumado de esta carne. En el caso del video, John ahuma un brisket completo que pesa más de 6 kilos, nosotros te proponemos una receta para 2,5 kg de manera que el ahumado tome menos tiempo y comiences practicando con trozos más pequeños.

El Adobo o “rub”:

1/2 taza de paprika
4 cucharadas/60 ml de ajo en polvo
4 cucharadas/60 ml de cebolla en polvo
2 1/2 cucharadas/40 ml de orégano seco
2 1/2 cucharadas/40 ml de sal de mar
1 cucharada/15 ml de pimienta negra (ideal si es recién molida)
1 cucharada/15ml de pimienta cayena

El adobo puede modificarse según tus preferencias, sin embargo el proceso de ahumado y cocción sigue siempre inalterable, y siguiéndolo lograrás carnes muy blandas y con un exquisito toque de humo.

Te recomendamos usar maderas de roble, nogal.

Preparación
En un bowl mediano combina el paprika, ajo en polvo y el resto de los ingredientes. Una vez que tengas un adobo homogéneo entonces aplícalo sobre la carne.

Método de Ahumado

Lleva el ahumador a 121°C (250°F). Pon la carne en el rack del medio con la parte con más grasa apuntando hacia arriba, agrega agua hasta 1/4 del pocillo de agua de tu ahumador y ahuma por 3 a 5 hrs o hasta que la temperatura interna alcance los 82-87°C (180-190°F.). Deja reposar la carne al menos por 30 minutos en un cooler o envuelta en papel aluminio y una tolla/paños de cocina antes de cortarla, esto permitirá que los jugos se redistribuyan y no los pierdas al cortar la carne.

Nota: Si no tienes un termómetro para medir la temperatura interna, te recomendamos comprarlo ya que unos pocos grados más en la cocción pueden hacer gran diferencia en la textura de la carne. Revisa nuestra sección de termómetros, ahí podrás encontrar varias opciones.

ç

Video - John McLemore

Fuente: Ahumadores.cl

Outside Skirt / Entraña a la parrilla o sarten. Ideas dia del Padre.

Corte: Outside Skirt / Entraña

Calidad: Sterling Silver Premium

Tamaño: 400gr.

Tiempo de preparación: 8 Minutos en Parrilla - 15 Minutos en Sarten mas Horno.

Ideal para celebrar el dia del Padre, la Entraña es un corte jugoso y muy tierno, uno de los favoritos de los amantes de las carnes premium, es importante resaltar que de la res completa 500KG solo se extraen entre 3 y 4 kilos de Entraña. Se encuentra en la zona ventricular de la res.

Receta:

Descongelar correctamente el producto, para esto se requiere entre 12 y 24 horas en refrigeración.

Una vez descongelado el producto lo secamos para que no quede ningún tipo de liquido sobre la capa de carne. Salamos con sal gruesa de forma abundante y brillamos con aceite de oliva y pimienta. Dejamos reposar durante 5 minutos antes de ponerlo sobre la parrilla o sarten.

En parrilla: Es muy rápido de preparar se debe tener cuidado con el nivel de fuego, la gran capa de marmoleo que tiene esta calidad de corte requiere que se selle en temperatura alta y luego se cocine en temperatura baja. Para esto preparamos nuestra parrilla a 350grados y ponemos el corte de carne, esperamos 2 minutos y damos la vuelta. Sellamos por el otro lado y bajamos la temperatura 250grados para que el marmoleo interno se derrita. Esperamos 2 minutos mas por cada cara y retiramos del fuego.

Dejamos reposar la carne durante 3 minutos y luego cortamos.

En sartén y horno: Calentamos el sartén de teflon a temperatura muy alta, al punto que salga humo del sartén, no aplicamos ningún tipo de aceite o mantequilla, la carne en el procedimiento anterior la brillamos con aceite de oliva por lo cual con esto es suficiente. Precalentamos el horno a 350grados.

Sellamos la carne en el sarten, 2 minutos por cada lado, asegurando que quede totalmente sellada.Luego pasamos rapidamente al horno durante 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar durante 3 minutos, luego cortamos.

Este plato podemos acompañarlo de vegetales al grill, papas al horno y esparragos.

Buen provecho!