Salteado de carne con vegetales.

Esta receta de salteado de carne con verduras es estupenda para aquellas ocasiones en las que nos apetece comer bien pero no queremos complicarnos demasiado.

Lo más entretenido de esta receta es lavar y cortar las verduras (Para los que nos gusta cortar), pero pueden prepararse con antelación con lo que el trabajo final se aligera bastante.

No es indispensable utilizar un wok para hacer este salteado, pero me parece que le da un punto especial a este tipo de platos. El resultado es delicioso. A mí me gusta mucho dejar las verduras un poco crujientes, si se hacen demasiado el sabor no es el mismo.

Ingredientes para 4 personas:

800 gr de Carne de Res (Vacio) cortados a tiritas. Puedes comprarlo Online en www.entrecortes.co
1 calabacín mediano.
2 zanahorias
2 cebolletas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer salteado de carne y verduras:
Empezamos lavando el calabacín, secándolo y despuntándolo. Raspamos la zanahoria y la lavamos. Lavamos también el pimiento y lo limpiamos, eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Cortamos todas las hortalizas en bastoncitos.
Limpiamos las cebolletas eliminando la primera capa, el extremo y las raíces. Las lavamos y las cortamos en trozos medianos. Cortamos la carne de res en tiras finas.

Calentamos un poco de aceite en un wok o en una sartén grande y profunda y salteamos en primer lugar el pimiento, durante un par de minutos. Salpimentamos y lo retiramos de la sartén. Repetimos el mismo proceso con el resto de verduras. Finalmente, las unimos todas y las rehogamos a la vez, reservándolas.
Añadimos las tiras de carne de ternera a la misma sartén con el perejil picado, y lo salteamos todo hasta que empiece a dorarse. Salpimentar e incorporar las verduras. Rehogamos todo un minuto y servimos caliente.

Tiempo de elaboración - 45 Minutos
Dificultad - Fácil

Buen provecho!!


Fuente: directoalpaladar.com

Sandwich de Brisket al estilo Philadelphia.

Esta receta es facil de preparar, rinde mucho por lo cual las cantidades que usamos pueden servir para grupos de 15 a 20 personas, puedes dejar todo puesto sobre la mesa y que cada comensal arme el sandwich a su gusto. Es perfecta para reuniones con amigos y familiares.

El exito de la receta depende de la carne que uses, en USA el corte ideal para preparar esta receta es el Brisket, ahora en Colombia Entrecortes tiene el mejor Brisket Importado que puedas conseguir, ademas lo puedes comprar online. www.entrecortes.co

Ingredientes_

-6 kilos de Brisket Importado Sterling Silver Premium.

-2 kilos de tomates maduros.

-2 cebollas moradas

-1 cabeza de ajo.

-4 hojas de laurel

-2 pedazos de apio.

-1 zanahoria.

-3 cucharadas de orégano seco.

-Salsa inglesa (Worcertershire).

-1 cucharada de azúcar.

-1 cucharada de azúcar morena.

-1/2 panela rallada.

-3 Pimentones

-Sal y pimienta.

-Vinagre de vino tinto.

-1 cdita de nuez moscada.

-1 cdita de clavo molido.

-1 cdita de canela.

Receta:

Precalentar el horno a 220C.

Es muy importante que la carne este a temperatura ambiente (Temperada), si no tardara mucho más la preparacion.

Picar los tomates, pimentones, cebollas,  zanahoria, los ajos se pueden incorporar enteros, agregar el laurel, apio  y hacer una cama con los vegetales 

partidos en pedazos grandes. Agregar suficiente agua para que la verdura este apenas cubierta, pero no flotando.

Marinar la carne con una mezcla de: Sal, pimienta, orégano, salsa inglesa, sal morena y panela rallada. Colocarla sobre la cama de vegetales y tapar bien.

Meter al horno por media hora y bajar la temperatura a 200C. De aquí en adelante el trabajo se hace solo, solo tienes que estar verificando cada hora u hora 

y media para que los pedazos que quedan fuera del jugo no se resequen.... puedes irlos rotando y también bañando con el jugo de abajo.

La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente con la mano o con un tenedor. Depende de cada horno, pero será aproximadamente 6-8 horas. Te conviene 

hacerlo un día antes de tu comida, porque así te dará bastante tiempo para deshebrar la carne, desgrasar y terminar la salsa.

Cuando la carne este lista, sácala para que se enfrié y sea fácil de manejar. Para desmecharla te puedes ayudar con tenedores o pinzas, pero lo mejor son las manos. 

Salsa:

Licuar todo lo que quedo en la refractarea o bandeja y colar o separar pedazos duros o grandes si fuera necesario. Agregar en una olla y poner a hervir. Asi quedara lista la salsa.

Armar los sandwich:

Para armarlos usa pan tipo viena, agrega la carne, queso provolone y la salsa.

Arma tu sandwich como quieras!.

Fuente: Ajoymiel.com

Vacío Steak Marinado a la Parrilla

Vacío Steak Marinado a la Parrilla

Ingredientes

·         1/2 taza de tequila

·         1/4 taza de jugo de limón fresco

·         1/4 taza de jugo de naranja fresco

·         4 dientes de ajo triturados

·         1/2 cebolla morada mediana en rodajas

·         1 cucharadita de sal

·         1 cucharadita de pimienta fresca molida

·         8 Und x 300 Grs de vacio steaks (Compralos en www.entrecortes.co)
      Enlace Directo: http://miparrilla.com/product.php?id_product=49#.VS_fw2J5Pag

Instrucciones

·         Mezcla el tequila, el jugo de limón y de naranja, ajo, cebolla morada, sal y pimienta. Revuelve hasta que esté todo bien unido y agrega la carne.

·         Tapa y lleva al refrigerador para que quede marinando durante 4 a 6 horas.

·         Prende la parrilla. Retira la carne de la marinada y cocina en la parrilla durante 7 a 10 minutos de cada lado. Retira de la parrilla y deja reposar la carne durante 5 minutos.

·         Para las rebanadas, haz cortes perpendiculares en la carne.

·         Sirve tibio con tortillas, guacamole y pico de gallo.

Tips

·          El tequila es opcional, puedes sustituirlo por jugo de lima.

Brisket Al Horno

BRISKET AL HORNO

Ingredientes

Porciones: 8

2 cucharadas de Paprika en polvo

1 cucharada de sal

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de pimienta recién molida

1 cucharada de azúcar

2 kg de carne de brisket

1 1/2 tazas de caldo de carne

Preparación

Alistamiento: 10 mins

Tiempo de cocción: 4 horas

Listo en: 4 horas 10 mins

Pre calentar el horno a 175 C (moderado). Mezclar todos los condimentos en un bowl. Adobar y frotar el brisket con las especias.

Colocar el brisket en una bandeja de asado y llevar al horno durante 1 hora destapado. Retirar del horno, rociar con el caldo de carne y cubrir con papel aluminio.

Bajar el horno a suave (150 C). Cocinar suavemente durante 3 horas. Dejar reposar durante 30 minutos antes de cortarlo para que se redistribuyan los jugos de cocción.

Carnes maduradas

Fuente: Friogan.com

La maduración de carnes, en términos generales puede definirse como el proceso técnico controlado de los cambios bioquímicos y físicos de la actividad de algunas enzimas de la carne, además de un riguroso plan sanitario y un sistema de empaque al vacio. De esta manera mejora la terneza, el sabor y la jugosidad, que son las características sensoriales (aroma, color, sabor, textura y consistencia), más importantes para el consumidor al momento de valorar una carne.

La obtención de una buena carne madurada, estará afectada por varios factores como las características de edad, raza, sexo y de las condiciones de manejo de los animales, en donde se deben aplicar los principios de Bienestar Animal que permitan después del sacrificio del animal, el desarrollo adecuado de la transformación de musculo a carne, conservando las principales características funcionales y nutricionales de ésta.

¿Disminuye la maduración de la carne su vida útil?

Es un importante interrogante que con frecuencia tanto distribuidores como consumidores finales se hacen. Teniendo en cuenta básicamente los fenómenos enzimáticos que se han sucedido durante el tiempo de maduración, muy favorables desde el punto de vista sensorial, pero que hacen a la carne más susceptible a otros fenómenos. Sin embargo, se debe enfatizar que mientras la carne se encuentre en su empaque estará protegida, pero una vez abierto el empaque se debe consumir en el menor tiempo posible para aprovechar todos los beneficios de la maduración y evitar su deterioro debido a las características que la hacen vulnerable principalmente al ataque microbial.

¿Puede madurarse carne a nivel casero?

La respuesta es “NO”, básicamente porque una carne para ser madurada adecuadamente requiere el cumplimiento de varios requisitos, entre los que se podrían citar:

a. Garantizar la obtención de la carne bajo estrictas condiciones de higiene, por ello, se requiere que la carne haya sido obtenida en plantas de beneficio de animales y salas de deshuese y obtención de cortes que cumplan con todas las normativas vigentes (HACCP, ISO).
b. Los cortes deben haber sido sometidos a un óptimo manejo bajo estrictas medidas de higiene y siempre con adecuadas condiciones de refrigeración (mantenimiento de la cadena de frío).
c. Se debe disponer de un avanzado sistema de empacado de carnes al vacío, con utilización de empaques termo-encogibles en donde sea mínima la manipulación de la carne.
d. Se debe contar con un adecuado sistema de almacenamiento de las carnes empacadas al vacío garantizando el mínimo de cambios bruscos de temperatura y el mínimo de manipulación.
e. Se debe contar con una moderna red de transporte de carnes en condiciones de refrigeración.
Finalmente, para asegurar el éxito gastronómico de las carnes maduradas se debe disponer de la información adecuada para que el consumidor aprenda a conocerlas, degustarlas y valorarlas.

Por lo expuesto anteriormente, solo empresas con un alto nivel tecnológico, como FRIOGAN, que cuenta con el recurso humano y técnico y con la integración del proceso productivo, que posibilita el control de las diversas etapas involucradas en este proceso como: compra de ganado, beneficio técnico, deshuese, empaque en salas con ambientes controlados, transporte refrigerado y un sistema de logística de entregas moderno; está en condiciones de ofrecer y garantizar un programa de obtención y comercialización de carnes maduradas para un consumidor cada vez más exigente y en búsqueda permanente de nuevas opciones gastronómicas.

Verdades sobre la carne de cerdo

Fuente: Cromos.com.co

La carne de cerdo tiene fama de causar altos niveles de colesterol, pero es más sana de lo que muchos creen.

Una de las razones reales para que el cerdo haya sido tan desacreditado es que su grasa fue usada durante muchos años para la cocina y para hacer jabones. Ha sido considerada como un alimento pesado para la digestión, una carne con un contenido muy alto de calorías,  antidietético y hasta un alimento peligroso por la asociación con enfermedades y parásitos.

Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población. Desde hace algunos años el afán del porcicultor y de la industria cárnica ha sido la de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor. El mercado de la carne de cerdo brinda ahora un producto con una combinación de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable.

Por esta exigencia del consumidor mejoraron su calidad y, actualmente, se ofrece un 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años.

Recientes estudios realizados en esta materia han mostrado, en contra de lo que se pensaba, que es una carne rica en grasas monoinsaturadas, (similares a los del aceite de oliva), además de contener altas cantidades de ácido oleico. Por sus ácidos grasos esenciales, nos ayuda a mantener unos niveles adecuados de colesterol y nos da proteínas de primera calidad necesarias para un correcto desarrollo muscular.

Los nutrientes de la carne de cerdo

el cerdo es rico en nutrientes y minerales, sobre todo en hierro, necesario para mantener una buena salud. También contiene sodio, zinc, fósforo y vitamina B1,tan necesaria para los deportistas, ya que se encarga de transformar la glucosa en energía muscular en casi 10 veces más que otras carnes. También ofrece un alto aporte de potasio y bajo contenido de sodio.

El cerdo puede ser considerado una carne baja en grasa de acuerdo con el corte que se elija y al correcto desgrasado externo que se realice, ya que el 70 % de su grasa está por debajo de la piel (tocino). Por eso es importante saber elegir las partes más adecuadas del cerdo y con menor concentración de grasa para su consumo.

Las grasas del cerdo tienen la ventaja de variar según el tipo de alimentación que reciba el animal, situación que no ocurre de igual forma con la carne de vaca. Así que venza el prejuicio contra ese animal, inclúyalo en sus comidas, disfrute de esa carne tan deliciosa para su paladar y conviértalo en un aliado de su salud.

Cromos.com.co

Los mejores cortes para la parrilla

Fuente: Emol.com

¿Sabes cuales son los mejores cortes para asar?, ¿Sabes de dónde proviene cada uno de ellos?, ¿Sabías que el precio y la calidad de los cortes van en función del contenido de grasa intramuscular o marmoleo? En ésta cápsula te compartimos esta información que seguramente te será de mucha utilidad al momento de elegir la variedad en tu parrilla.

Construyetuasador.com